Torta di zucca

Ingredienti:

6 uova
400g di zucca
350g zucchero di canna integrale
300g farina 00
100g farina di mandorle
50g + 50g amaretti sbriciolati
150g olio di mais
2 bustine di lievito
1/2 bicchierino di liquore (tipo strega o secondo i gusti)
zenzero, cannella, aroma arancio (o scorza)
circa 300g di latte


Procedimento:

Tagliare la zucca a tocchetti e bollirla nel latte con un pizzico di sale.
A cottura avvenuta pescare la zucca, senza sgocciolarla bene e passarla al mixer, lasciar raffreddare.
Nel frattempo montare benissimo le uova con lo zucchero, abbassare la velocità della frusta e aggiungere l'olio a filo e il passato di zucca.
Sbriciolare finemente 50g di amaretti e passarli al setaccio con le altre farine e il lievito, aggiungere al composto.
Unire il liquore, spezie e aroma.

Imburrare ed infarinare lo stampo, versarvi il composto e cospargere la superficie con gli altri 50g di amaretti sbriciolati (anche se non finemente).
Infornare a 180°C per 35-40 minuti.

Rainbow Cake ( Torta Arcobaleno)

Una torta per stupire!
Una gioia per gli occhi e per il palato!
Da abbinare ad una crema stabile in quanto risulterà una torta alta e pesante...non al palato!
Io l'ho abbinata ad una Camy Cream con più panna rispetto alla ricetta originale, ma c'è chi suggerisce la meringa svizzera o frosting al mascarpone e philadelphia!
Non provate a farla con altre basi che prevedano l'uso dei tuorli, i colori così accesi si ottengono solo con una base bianca come questa che contiene solo albumi!

Ingredienti:

270g  burro
550g  zucchero
    6    albumi
450g  farina 00
  20g  lievito
420g  latte tiepido
    ½   cucchiaino sale
-coloranti  gel: viola-blu-verde-giallo-arancio-rosso
-aroma vaniglia (è quello previsto, ma io l'ho trovata molto buona con l'aroma limone)
-6 teglie usa e getta da 20-22 cm
-carta forno
-6 ciotole


Procedimento:

Dividere i tuorli dagli albumi, mettere via i tuorli (magari per fare una bella crostata) e sbattere leggermente gli albumi con la forchetta.
Setacciare insieme la farina, il sale e il lievito.
Montare il burro con lo zucchero finché non diventa bianco e schiumoso.
Aggiungere l'aroma
Sempre sbattendo aggiungere alternandoli in più riprese albume-farina-latte tiepido.

Dividete l'impasto in sei ciotole e colorare nei 6 diversi modi, tenendo in considerazione che la cottura non varierà l'intensità del colore.

In ogni ciotola ci vanno circa 280g di impasto, ma per sicurezza vi consiglio di pesare la ciotola in cui lavorate l'impasto all'inizio in modo da poter fare la tara e dividere il peso netto in 6.

Imburrare le teglie e coprire con con la carta da forno (è una torta che tende ad appiccicarsi alla teglia vi sconsiglio di farla senza carta da forno).

Infornare per 15 minuti a 170°C
Per ogni infornata si riescono a cuocere due basi,
Mentre le prime due cuociono potete rivestire di carta da forno le altre teglie e versare all'interno l'impasto.

Lasciare raffreddare le torte (da calde sono molto fragili), poi sformarle girandole su carta da forno (poichè sono molto umide tendono ad attaccarsi, meglio usare la carta da forno!).

Fate raffreddare le basi in frigo, poi se necessario livellarle tagliando le sporgenze.

Torta Prima Comunione "Stile Thun"

Una torta fatta con il cuore

La base è quella della rainbow cake senza colorante aromatizzata al limone e farcita con Camy Cream

Torta fredda "Golosona alla Nutella"

Ogni tanto ritorno! Questa volta avevo una voglia matta di qualcosa di veramente godurioso, volevo un dolce fresco e veloce da preparare ma che mi soddisfacesse completamente!
Beh devo dire che ho soddisfatto le mie voglie!


Ingredienti:

per la base: 
140g di biscotti digestive
80g di rice krispies
150g di cioccolato fondente
2 cucchiai rasi di cacao amaro
25g di burro

per la crema:
250g di mascarpone
500g di panna zuccherata (se fresca con aggiunta di 40g di zucchero)
200-300g di nutella (seguite i vostri gusti!)
6g di colla di pesce
cacao amaro q.b.

Procedimento:

Porre in una ciotola i biscotti digestive sbriciolati, il rice krispies e il cacao.
Fondere il cioccolato con il burro e versarlo ancora caldo sugli ingredienti preparati, mischiare velocemente con un cucchiaio senza dare tempo al cioccolato di indurirsi.
Versare il tutto in una pirofila o in una teglia apribile di circa 20 cm e compattare sul fondo formando uno strato regolare. Far indurire nel frigorifero

Far ammollare per circa 10 minuti la gelatina in poca acqua.
Nel frattempo montare la panna.
Con un cucchiaio ammorbidire il mascarpone ed aggiungere un po' di panna montata, mischiare delicatamente e aggiungere in altre due riprese il resto della panna.
Strizzare la gelatina e sciglierla in pochissimo latte.
Versare un cucchiaio di impasto nella gelatina per stemperarla un pochino poi versare a filo nell'impasto mischiando velocemente.
Prendere la pirofila dal frigo e versare sopra la base quasi tutta la crema, lasciandone nel contenitore una quantità pari a circa quella di un bicchiere.
Aggiungere a questa crema tenuta da parte la nutella, mischiare e versare sopra alla torta.
Far rapprendere in frigorifero per qualche ora!
Servire con una spolverata di cacao amaro

Crema pasticcera

La validissima ricetta di mia mamma!

Ingredienti:

500ml di latte intero
170g di zucchero semolato
2 tuorli + 1/2 bianco
30g di farina
1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
La sorza intera di 1 limone (come piace a me!) o 1 bacca di vaniglia o ancora caffè solubile, cioccolato, panna montata ecc.

Procedimento:

In un pentolino largo versare lo zucchero e le uova e mischiarle bene.
Aggiungere le polveri, mischiare ancora e poi aggiungere pian pianino il latte (temperatura ambiente o caldo...come preferite), finchè il tutto non sarà ben sciolto.
Il modo migliore per evitare i grumi è quello di aggiungere un cucchiaio di latte alla volta e di farlo assorbire prima di aggiungerne altro.

Dopo aver mischiato per bene il tutto, posizionare sul fornello a fiamma bassa e girare in continuazione con un cucchiaio di legno.
La crema non deve bollire molto, se si procede bene inizierà a bollire quando sarà quasi il momento di spegnere!
Se la si lascia bollire troppo perde tutti i profumi!
Il limone va aggiunto appena il pentolino viene posizionato sul fornello.
La bacca di vaniglia va aperta e messa per mezz'ora in ammollo nel latte caldo/tiepido.
Il caffè solubile va sciolto nel latte (meglio aggiungere anche un po' di zucchero).
Il cioccolato va prima fuso e poi aggiunto alla fine quando la crema sarà tiepida.
La panna montata...rigorosamente fresca, va aggiunta alla crema fredda!

Torta della nonna

La torta preferita da mio marito!

Ingredienti: 

Frolla:
125g di zucchero semolato
1 uovo
250g di farina
125g di burro morbido
una scorza di limone
un pizzico di sale

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti tranne il burro in una ciotola capiente.
Per far sì che la frolla rimanga croccante è meglio lavorarla con una forchetta, infatti gli ingredienti vanno mischiati per poco e grossolanamente,
Si va ad ottenere un'impasto sbriciolato al quale si aggiunge in ultimo il burro tagliato a pezzettini e si continua con la forchetta per foco tempo.

Raccogliere l'impasto con le mani e formarne una palla, che va avvolta nella pellicola e va fatta riposare nel frigorifero.

Imburrare ed infarinare una pirofila.

Usare poco più della metà dell'impasto per foderare il fondo ed i bordi della tortiera.

Versare la crema pasticcera al limone sul fondo, cospargere di pinoli e coprire con l'altra frolla.

Buccherellare la superficie e infilare a metà i pinoli nella frolla.

Infornare a 200°C sul ripiano basso del forno, per circa 35 minuti o comunque a colorazione avvenuta.

Frolla per crostata alla frutta

La ricetta di questa frolla me la diede una cara amica nel periodo in cui abitavo a Bitti...dov'è Bitti? Come non lo sapete? No no, non vi preoccupate prima di andarci a vivere anch'io ne ignoravo l'esistenza, ma una volta conosciuto questo piccolo paese in provincia di Nuoro, ti entra nel cuore e non ti esce più! Proprio come gli amici che ci ho lasciato!

Ingredienti:

70/100g di zucchero semolato

1 uovo

300g di farina per dolci

130g di burro

1 bustina di lievito (questa è la ricetta originale, ma io preferisco metterne un po' meno)

1 scorza di limone

un pizzico di sale

Procedimento:

La frolla va lavorata poco, giusto il tempo necessario perchè si riesca a formare una palla, l'impasto non va scaldato troppo.

Tenere da parte il burro tagliato a piccoli pezzetti e ammorbidito.

Mettere in una ciotola o nel cestello del robot tutti gli ingredienti e lavorarli finchè non sono ben mischiati, poi aggiungere il burro e mischiare per poco.

Con le mani compattare l'impasto per formarne una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per un'oretta nel frigorifero.

Dividere l'impasto: 2/3 per il fondo e 1/3 per le striscioline superiori.

Lo stampo va imburrato ed infarinato.

Se si deve fare una piccola crostata risulta facile stendere l'impasto con il mattarello e portarlo nello stampo, ma quando lo stampo è grande questo passaggio può risultare difficile e la pasta si può rompere, io suggerisco di stendere la pasta direttamente sulla carta da forno che ci facilita lo spostamento e ci risparmia di imburrare ed infarinare.

Io preferisco le pirofile per cuocere le crostate, perchè con queste evito di colorarle troppo.

Poichè la frolla ha il lievito è meglio stendere la pasta sottilmente.

Cuocere a 190/200 °C

Per la crostata di frutta cuocere prima il fondo, avendo cura di punzecchiare il fondo con i rebbi della forchetta.

Lasciarla sfreddare e mettere su un piatto o un vassoio.

Coprire il fondo con la crema pasticcera e posizionare la frutta.

E qui viene il bello!!! Non ho mai coperto una crostata con la gelatina, ho sempre preferito il gusto all'estetica, così ho sempre steso sulla frutta un velo di marmellata di albicocche diluita con il brandy!

Goduriosa!