Torta alle carote

Ingredienti:

350-400 g di zucchero
4 uova
4 carote grandi (circa 450g) finemente grattugiate
400 g di farina
2 tazzine da caffè piene di latte
2 tazzine da caffè piene di olio d'oliva
2 bustine di lievito
liquore

Procedimento:

Gratuggiare le carote molto finemente o in alternativa frullarle con l'olio e il latte, il risultato è diverso, ma ugualmente buono.
Montare abbondantemente le uova intere con lo zucchero, poi aggiungere uno alla volta gli altri ingredienti
Imburrare e spolverare di zucchero semolato una teglia dal diametro di 20 cm , versare all'interno il composto e porre nel forno ad una temperatura di 180°C per 35 minuti circa.
Ottima a colazione semplicemente spolverizzata di zucchero a velo, ma buonissima anche farcita con creme.
È un' ottima base per cupcakes!

Torta / Ciambellone di Ricotta

Ingredienti:

400 g di zucchero
6 uova
480 g di farina (o 300 di farina + 180 di fecola)
500 g di ricotta (ovviamente di pecora è la più saporita)
2 scorze di arancia o di limone
2 bustine di vanillina
2 bustine di lievito
A piacere mandorle, gocce di cioccolato, uva passa, ecc.


Procedimento:

Montare gli albumi con circa 80 g di zucchero (presi dal totale).
A parte frullare  i tuorli con lo zucchero restante, finchè il composto non diventa chiaro.
Aggiungere la scorza dell'agrume, la vanillina e la ricotta, in fine la farina ed il lievito.
Se si vuole parte della ricotta può essere aggiunta alla fine sbriciolata, senza mischiare troppo, in modo da trovare poi nella fetta i pezzettini interi.
Aggiungere le goccie di cioccolato o l'uvetta.
A mano unire gli albumi con delicatezza.
Versare il composto nello stampo imburrato ed infarinato.

Questa dose è sufficiente per una teglia media ed una piccola.

Cospargere la superficie di zucchero semolato e mandorle.

Infornare a 160°C per circa 40/45 minuti.

Versione alle mele: ho aggiunto cannella e pezzetti di mela  nell'impasto e qualche fettina sopra

Torta di zucca

Ingredienti:

6 uova
400g di zucca
350g zucchero di canna integrale
300g farina 00
100g farina di mandorle
50g + 50g amaretti sbriciolati
150g olio di mais
2 bustine di lievito
1/2 bicchierino di liquore (tipo strega o secondo i gusti)
zenzero, cannella, aroma arancio (o scorza)
circa 300g di latte


Procedimento:

Tagliare la zucca a tocchetti e bollirla nel latte con un pizzico di sale.
A cottura avvenuta pescare la zucca, senza sgocciolarla bene e passarla al mixer, lasciar raffreddare.
Nel frattempo montare benissimo le uova con lo zucchero, abbassare la velocità della frusta e aggiungere l'olio a filo e il passato di zucca.
Sbriciolare finemente 50g di amaretti e passarli al setaccio con le altre farine e il lievito, aggiungere al composto.
Unire il liquore, spezie e aroma.

Imburrare ed infarinare lo stampo, versarvi il composto e cospargere la superficie con gli altri 50g di amaretti sbriciolati (anche se non finemente).
Infornare a 180°C per 35-40 minuti.

Rainbow Cake ( Torta Arcobaleno)

Una torta per stupire!
Una gioia per gli occhi e per il palato!
Da abbinare ad una crema stabile in quanto risulterà una torta alta e pesante...non al palato!
Io l'ho abbinata ad una Camy Cream con più panna rispetto alla ricetta originale, ma c'è chi suggerisce la meringa svizzera o frosting al mascarpone e philadelphia!
Non provate a farla con altre basi che prevedano l'uso dei tuorli, i colori così accesi si ottengono solo con una base bianca come questa che contiene solo albumi!

Ingredienti:

270g  burro
550g  zucchero
    6    albumi
450g  farina 00
  20g  lievito
420g  latte tiepido
    ½   cucchiaino sale
-coloranti  gel: viola-blu-verde-giallo-arancio-rosso
-aroma vaniglia (è quello previsto, ma io l'ho trovata molto buona con l'aroma limone)
-6 teglie usa e getta da 20-22 cm
-carta forno
-6 ciotole


Procedimento:

Dividere i tuorli dagli albumi, mettere via i tuorli (magari per fare una bella crostata) e sbattere leggermente gli albumi con la forchetta.
Setacciare insieme la farina, il sale e il lievito.
Montare il burro con lo zucchero finché non diventa bianco e schiumoso.
Aggiungere l'aroma
Sempre sbattendo aggiungere alternandoli in più riprese albume-farina-latte tiepido.

Dividete l'impasto in sei ciotole e colorare nei 6 diversi modi, tenendo in considerazione che la cottura non varierà l'intensità del colore.

In ogni ciotola ci vanno circa 280g di impasto, ma per sicurezza vi consiglio di pesare la ciotola in cui lavorate l'impasto all'inizio in modo da poter fare la tara e dividere il peso netto in 6.

Imburrare le teglie e coprire con con la carta da forno (è una torta che tende ad appiccicarsi alla teglia vi sconsiglio di farla senza carta da forno).

Infornare per 15 minuti a 170°C
Per ogni infornata si riescono a cuocere due basi,
Mentre le prime due cuociono potete rivestire di carta da forno le altre teglie e versare all'interno l'impasto.

Lasciare raffreddare le torte (da calde sono molto fragili), poi sformarle girandole su carta da forno (poichè sono molto umide tendono ad attaccarsi, meglio usare la carta da forno!).

Fate raffreddare le basi in frigo, poi se necessario livellarle tagliando le sporgenze.

Torta Prima Comunione "Stile Thun"

Una torta fatta con il cuore

La base è quella della rainbow cake senza colorante aromatizzata al limone e farcita con Camy Cream

Torta fredda "Golosona alla Nutella"

Ogni tanto ritorno! Questa volta avevo una voglia matta di qualcosa di veramente godurioso, volevo un dolce fresco e veloce da preparare ma che mi soddisfacesse completamente!
Beh devo dire che ho soddisfatto le mie voglie!


Ingredienti:

per la base: 
140g di biscotti digestive
80g di rice krispies
150g di cioccolato fondente
2 cucchiai rasi di cacao amaro
25g di burro

per la crema:
250g di mascarpone
500g di panna zuccherata (se fresca con aggiunta di 40g di zucchero)
200-300g di nutella (seguite i vostri gusti!)
6g di colla di pesce
cacao amaro q.b.

Procedimento:

Porre in una ciotola i biscotti digestive sbriciolati, il rice krispies e il cacao.
Fondere il cioccolato con il burro e versarlo ancora caldo sugli ingredienti preparati, mischiare velocemente con un cucchiaio senza dare tempo al cioccolato di indurirsi.
Versare il tutto in una pirofila o in una teglia apribile di circa 20 cm e compattare sul fondo formando uno strato regolare. Far indurire nel frigorifero

Far ammollare per circa 10 minuti la gelatina in poca acqua.
Nel frattempo montare la panna.
Con un cucchiaio ammorbidire il mascarpone ed aggiungere un po' di panna montata, mischiare delicatamente e aggiungere in altre due riprese il resto della panna.
Strizzare la gelatina e sciglierla in pochissimo latte.
Versare un cucchiaio di impasto nella gelatina per stemperarla un pochino poi versare a filo nell'impasto mischiando velocemente.
Prendere la pirofila dal frigo e versare sopra la base quasi tutta la crema, lasciandone nel contenitore una quantità pari a circa quella di un bicchiere.
Aggiungere a questa crema tenuta da parte la nutella, mischiare e versare sopra alla torta.
Far rapprendere in frigorifero per qualche ora!
Servire con una spolverata di cacao amaro

Crema pasticcera

La validissima ricetta di mia mamma!

Ingredienti:

500ml di latte intero
170g di zucchero semolato
2 tuorli + 1/2 bianco
30g di farina
1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
La sorza intera di 1 limone (come piace a me!) o 1 bacca di vaniglia o ancora caffè solubile, cioccolato, panna montata ecc.

Procedimento:

In un pentolino largo versare lo zucchero e le uova e mischiarle bene.
Aggiungere le polveri, mischiare ancora e poi aggiungere pian pianino il latte (temperatura ambiente o caldo...come preferite), finchè il tutto non sarà ben sciolto.
Il modo migliore per evitare i grumi è quello di aggiungere un cucchiaio di latte alla volta e di farlo assorbire prima di aggiungerne altro.

Dopo aver mischiato per bene il tutto, posizionare sul fornello a fiamma bassa e girare in continuazione con un cucchiaio di legno.
La crema non deve bollire molto, se si procede bene inizierà a bollire quando sarà quasi il momento di spegnere!
Se la si lascia bollire troppo perde tutti i profumi!
Il limone va aggiunto appena il pentolino viene posizionato sul fornello.
La bacca di vaniglia va aperta e messa per mezz'ora in ammollo nel latte caldo/tiepido.
Il caffè solubile va sciolto nel latte (meglio aggiungere anche un po' di zucchero).
Il cioccolato va prima fuso e poi aggiunto alla fine quando la crema sarà tiepida.
La panna montata...rigorosamente fresca, va aggiunta alla crema fredda!